Què és el tomàquet?

Per poder estudiar el tomàquet, cal començar per qüestionar-nos les paraules. Sabem què vol dir la paraula tomàquet? D’on ve el terme? Té la mateixa denominació en l’àmbit científic que des d’un punt de vista col·loquial? En aquest capítol intentarem explicar el concepte, des d’un punt de vista lèxic-semàntic, conceptual i comparatiu.

Primer ens endinsarem en la complexa etimologia del terme tomàquet per després veure’n l’evolució en català i arribar fins al significat que té avui, des de diferents perspectives: acadèmica, gastronòmica i botànica. Aquest capítol també presenta algunes de les seves denominacions a escala científica i col·loquial.

Aquestes designacions permeten donar una uniformitat a totes les varietats de tomàquet del mercat i, tanmateix, la majoria són molt diferents.

El tomàquet presenta diferents formes, mides i colors. Tampoc no és el mateix un tomàquet per a un agricultor que per a un botànic o un cuiner. En aquest punt, interpretarem què és el tomàquet per a diferents professionals a fi d’obtenir una visió holística d’aquest concepte.

Seguidament, ubicarem el tomàquet en el món gastronòmic a través d’una comparativa, on relacionarem el nostre objecte d’estudi amb altres fruits segons criteris: textura, forma, color, molècules, entre d’altres.

Més informació sobre el nostre tomàquet al llibre Sapiens del tomàquet.