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Marina Ribas

Marina Ribas es maestra y dietista integrativa.

También se dedica a la creación de contenido relacionado con el mundo
de la salud y la nutrición.

Es autora del libro Recetas Ketomediterráneas publicado por la editorial Larousse.
Actualmente pasa consulta de forma presencial en Ibiza y también online.

Está especializada en trastornos digestivos y patologías autoinmunes.

Puedes encontrarla en marinaribas.es

PISTO CON MONTEROSA

Ingredientes:

  • 800g de tomates
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • Pimienta
  • Sal al gusto
  • AOVE

Instrucciones:

  • 1. Picar la cebolla y el ajo.
  • 2. Lavar y cortar la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo en cubos de unos 2cm de diámetro aproximadamente.
  • 3. Calentar una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén prácticamente transparentes. Añadir la berenjena, el calabacín y el pimiento y saltear unos minutos.
  • 4. Lava el tomate, córtalo en rodajas para retirar las semillas y córtalo entonces en dados. Colócalos en un bol.
  • 5. Salpimentar.
  • 6. Mientras, triturar con ayuda de la batidora los tomates hasta que quede bien líquido. Añadir a la sartén, rectificar de sal y pimienta y mezclar bien con las verduras.
  • 7. Dejar cocer a fuego bajo durante unos 40 minutos aproximadamente.

CARPACCIO CON PESTO

Ingredientes:

  • 2 tomates
  • 1 puñado de albahaca fresca
  • 1 puñado de nueces y unas cuantas más para decorar
  • 50ml de aceite de oliva virgen extra y más para decorar
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta al gusto

Instrucciones:

  • 1. Introducir la albahaca, las nueces, el aceite de oliva, el ajo y una pizca de sal y pimienta en un bol y batir para hacer el pesto. La textura no debe ser completamente líquida, sino con algunos grumos.
  • 2. Reservar.
  • 3. Con cuidado, cortar el tomate en rodajas muy finas y colocarlas en una bandeja o plato grande una al lado de la otra.
  • 4. Decorar los tomates con el pesto, añadir unas nueces picadas por encima y rociar con un buen chorro de AOVE.

PARMIGIANA

Ingredientes:

  • 2 tomates grandes
  • 1 berenjena
  • 1 bola de queso mozzarella
  • 100g de queso parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta al gusto
  • AOVE

Instrucciones:

  • 1. Precalentar el horno a 200.
  • 2. Lavar y cortar la berenjena en rodajas y cocinarla a la plancha con un poco de aceite de oliva y sal. Reservar. Lavar y cortar los tomates en rodajas y hacer lo mismo con la mozzarella.

  • 3. A continuación, untar un molde apto para horno con un poco de aceite y colocar una capa de rodajas de tomate, una capa de rodajas de berenjena y otra de mozzarella. Salpimentar.
  • 4. Repetir el proceso hasta terminar con los ingredientes y, finalmente, añadir el queso parmesano rallado.
  • 5. Hornear durante unos 30-40 minutos hasta que esté el queso bien fundido.

ROMESCO

Ingredientes:

  • 2 tomates grandes maduros
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 ñoras remojadas de la noche anterior
  • 120g de avellanas tostadas
  • 50ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1cs de vinagre de manzana
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  • 1. Precalentar el horno a 180.
  • 2. En una bandeja para horno, colocar los tomates con un corte en la base en forma de cruz, la cabeza de ajo cortada por la mitad y las ñoras sin semillas.
  • 3. Rociar con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal y hornear hasta que las verduras queden escalivadas, durante unos 40 minutos aproximadamente.
  • 4. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • 5. En un vaso de batidora, meter los tomates, las ñoras, los ajos sin piel y el resto de ingredientes. Batir bien hasta que quede una salsa homogénea.
  • 6. Se saborea mejor si queda con un pelín de textura para acompañar los calçots o unas verduras asadas.