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Marina Ribas

Marina Ribas é professora e nutricionista integrativa.

Também se dedica à criação de conteúdo relacionado com
o mundo da saúde e da nutrição.

É autora do livro Recetas Ketomediterráneas, publicado
pela editora Larousse.

Atualmente atende presencialmente em Ibiza e também online.

Está especializada em transtornos digestivos e
patologias autoimunes.

Podes encontrá-la em marinaribas.es

PISTO COM MONTEROSA

Ingredientes:

  • 800 g de tomates
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 beringela
  • 1 courgette
  • 1 pimento vermelho
  • Pimenta
  • Sal a gosto
  • Azeite virgem extra

Instruções:

  • 1. Picar a cebola e o alho.
  • 2. Lavar e cortar a beringela, a courgette e o pimento vermelho em cubos de uns 2 cm de diâmetro, aproximadamente.
  • 3. Aquecer uma frigideira com um pouco de azeite (generoso) e saltear a cebola e o alho até que estejam totalmente transparentes. Acrescentar a beringela, a courgette e o pimento, saltear uns minutos.
  • 4. Lavar o tomate, corta-o em rodelas para retirar as sementes e depois em dados. Coloca numa tijela.
  • 5. Temperar com sal e pimenta.
  • 6. Entretanto, triturar com a ajuda de uma batedora, os tomates até que fiquem bem líquidos. Colocar na frigideira, retificar de sal e pimenta e misturar bem com as verduras.
  • 7. Deixar cozer a figo baixo durante uns 40 minutos, aproximadamente.

CARPACCIO COM PESTO

Ingredientes:

  • 2 tomates
  • 1 punhado de manjericão fresco
  • 1 punhado de nozes e algumas mais para decorar
  • 50ml de azeite e um pouco mais para decorar
  • 1 dente de alho
  • Sal
  • Pimenta a gosto

Instruções:

  • 1. Colocar o manjericão, as nozes, o azeite, o alho e uma pitada de sal e pimenta numa tijela e bater tudo para fazer o pisto. A textura não deve ser totalmente líquida, pode ter alguns grumos.
  • 2. Reservar.
  • 3. Com cuidado, cortar o tomate em rodelas finas e coloca-.as numa bandeja ou num prato grande, umas ao lado das outras.
  • 4. Decorar os tomates com o pesto, acrescentar umas nozes picadas por cima e pulverizar com uma boa quantidade de azeite virgem extra.

PARMIGIANA

Ingredientes:

  • 2 tomates grandes
  • 1 beringela
  • 1 bola de queijo mozarela
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Sal
  • Pimenta a gosto
  • AOVE

Instruções:

  • 1. Aquecer o forno a 200ºC.
  • 2. Lavar e cortar a beringela em rodelas e cozinhá-la no grelhador com um pouco de azeite e de sal. Reservar. Lavar e cortar os tomates em rodelas e fazer o mesmo com o queijo mozarela.
  • 3. Em seguida, untar m molde apto para o forno com um pouco de azeite e colocar uma capa de rodelas de tomate, outra de beringela e outra de mozarela. Temperar com sal e pimenta.
  • 4. Repetir o processo até terminar com os ingredientes e no final, acrescentar o queijo parmesão ralado.
  • 5. Levar ao forno durante 30/40 minutos, até que o queijo se funda bem.

ROMESCO

Ingredientes:

  • 2 tomates maduros, grandes
  • 1 cabeça de alho
  • 2 pimentos secos demolhados (ñoras) desde a noite anterior.
  • 120gr. de avelãs torradas
  • 50ml de azeite virgem extra
  • 1 cs de vinagre de maçã
  • Sal a gosto

Instruções:

  • 1. Aquecer o forno a 180ºC.
  • 2. Numa bandeja para levar ao forno, colocar os tomates com um corte na base em forma de cruz, a cabeça de alho cortada ao meio a as noras sem sementes.
  • 3. Pulverizar com azeite e uma pitada de sal e levar ao forno até que as verduras fiquem assadas, durante uns 40 minutos +/-.
  • 4. Deixar arrefecer a temperatura ambiente.
  • 5. Colocar num vaso da batedora os tomates, as ñoras, os alhos sem pele e o resto dos ingredientes. Bater bem até que fique um molho homogéneo.
  • 6. Saboreia-se melhor se ficar com um pouco de textura para acompanhar os calçots ou umas verduras assadas.