Consomé de tomate

Consomé de tomate
28 ottobre, 2015 admin

La ricetta che presentiamo di seguito spicca per la sua versatilità, infatti si può servire come primo piatto oppure come base o come ingrediente per la preparazione di piatti più elaborati.

La zuppa di pomodoro (conosciuta anche come consommé o brodo di pomodoro) si prepara partendo dalla cottura lenta degli ingredienti (circa un’ora e mezza, due ore); in questo modo si assicura una perfetta fusione dei sapori e degli aromi e, nonostante l’apparente semplicità, il cuoco deve essere molto abile per ottenere il risultato desiderato.

Nella versione che proponiamo di seguito, il consommé di pomodoro si prepara utilizzando verdure (cipolle, carote, porri), carne (pollo, stinco), uova, tapioca e, ovviamente, l’indiscutibile protagonista: il pomodoro Monterosa.

Un ultimo consiglio su come conservare la zuppa di pomodoro, nel caso in cui dovesse avanzare (anche se dubitiamo…): puoi conservare il consommé di pomodoro in frigo per un massimo di 3 giorni, preferibilmente in un recipiente a chiusura ermetica.

Raciones: 4 raciones
Tiempo: 2 horas
Dificultad: Media

Ingredientes:

  • ½ kg de huesos para caldo
  • 1 Cebolla
  • ½ kg de Zancarron
  • ½ Pollo
  • 4 Zanahorias
  • 3 Puerros
  • 50 g de tapioca
  • Pimienta
  • 4 Tomates Monterosa Maduro
  • 2 yemas de Huevo
  • Sal

Elaboración

Preparar un consomé cociendo a fuego lento durante 1´5 horas el zancarrón, el pollo, los huesos y las verduras.
Colarlo con un paño antes de dejarlo reposar para retirar la grasa.
Mientras tanto pelar y quitar las pepitas a los tomates, triturándolos en crudo.
Poner a cocer el caldo con la tapioca, añadir el puré de tomate y dejar hervir unos minutos.
Añadir las dos yemas de huevo (sin diluirlas) y remover hasta que se deshagan, manteniendo el hervor hasta que cuaje el huevo.
Dar el punto de sal antes de servir.

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