Consomé de tomate

Consomé de tomate
28 octubre, 2015 admin

Raciones: 4 raciones
Tiempo: 2 horas
Dificultad: Media

Ingredientes:

  • ½ kg de huesos para caldo
  • 1 Cebolla
  • ½ kg de Zancarron
  • ½ Pollo
  • 4 Zanahorias
  • 3 Puerros
  • 50 g de tapioca
  • Pimienta
  • 4 Tomates Monterosa Maduro
  • 2 yemas de Huevo
  • Sal

Elaboración

Preparar un consomé cociendo a fuego lento durante 1´5 horas el zancarrón, el pollo, los huesos y las verduras.
Colarlo con un paño antes de dejarlo reposar para retirar la grasa.
Mientras tanto pelar y quitar las pepitas a los tomates, triturándolos en crudo.
Poner a cocer el caldo con la tapioca, añadir el puré de tomate y dejar hervir unos minutos.
Añadir las dos yemas de huevo (sin diluirlas) y remover hasta que se deshagan, manteniendo el hervor hasta que cuaje el huevo.
Dar el punto de sal antes de servir.

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